在平常我们经常吃的谷类食品中，燕麦（莜麦）具有较高较全面的营养价值，蛋白质含量高达15%，是大米的2倍多，并且氨基酸配比合理，人体利用率高，其营养价值优于大米，可与鸡蛋媲美。长期以来，我国的燕麦大部分用来做饲料，小部分作制粉使用，燕麦资源没有得到很好的开发利用，燕麦食品没有得到足够的重视，燕麦的加工工艺处于原始落后状态，无成熟的工艺和设备，燕麦片加工与面粉加工、大米加工一样，具有自己独特系统的工艺